Jacques Rouillier a créé en 2019, avec un petit collectif de médecins, l’Académie médicale du jeûne. Leur objectif : former les médecins et soignants à l’accompagnement médical du jeûne et à ses bénéfices pour la santé. Un défi ambitieux, tant la méfiance vis-à-vis de cette pratique est forte en France, alors qu’elle fait partie de l’arsenal thérapeutique médical en Allemagne.