Nudix hydrolase, l'enzyme sécrétée par les roses domestiques

Fleur la plus vendue au monde, produisant une centaine de molécules odorantes, la rose ne nous avait jusque-là pas livré tous ses secrets olfactifs. Les spécialistes ne comprenaient pas en détail, notamment, comment elle synthétisait des monoterpènes comme le géraniol, à l’origine de son odeur caractéristique, ni pourquoi certaines roses n’étaient pas parfumées. Une équipe de l’université Jean Monnet de Saint-Étienne vient de découvrir la probable responsable : une enzyme peut-être apparue au cours de la domestication de la plante et absente des roses non parfumées, appelée nudix hydrolase (RhNUDX1 pour les poètes).