Amande et noisette : Le match des graines

En cette période hivernale, notre corps réclame des aliments rassasiants. Les graines oléagineuses constituent un en-cas sain : les amandes et les noisettes, en particulier, se croquent telles quelles, avec la peau, bio de préférence. On les emploie aussi sous forme de poudre ou de farine (obtenue après extraction de l’huile) pour agrémenter des pâtisseries sans gluten. L’huile est un condiment intéressant pour les salades ou les soupes, tandis que la purée, la crème et le lait sont des substituts ingénieux, sans lactose, aux produits laitiers animaux. Ces deux fruits à coque ont de nombreuses similitudes, mais aussi des différences notables à connaître afin de choisir celui à consommer en priorité.

En termes de contenu en lipides, ils sont très proches. L’amande contient cependant légèrement plus d’acides gras polyinsaturés (oméga-3 et 6), principalement l’acide linoléique, et de phytostérols, que la noisette. Ces molécules sont connues depuis longtemps pour leur impact cardiovasculaire bénéfique, grâce à leurs vertus anti-inflammatoires, antioxydantes et d’amélioration des taux de lipides sanguins (notamment le « mauvais » cholestérol LDL). Une métaanalyse a notamment prouvé que l’apport alimentaire d’oléagineux est inversement proportionnel au risque de développer une maladie cardiovasculaire ; l’étude PREDIMED (Prévention avec la diète méditerranéenne) indique une quantité journalière de 30 g d’amandes, noisettes et noix. Les lipides ne permettent pas de départager catégoriquement ces deux fruits, mais d’autres composés contenus dans ces fruits peuvent nous orienter vers l’un ou l’autre en fonction du bienfait recherché.

Pour les dents, 4 amandes par jour

L’amande est supérieure à la noisette en termes de vitamine E, un antioxydant puissant indispensable pour une fertilité optimale ; pensez donc à en augmenter la consommation si vous avez prévu d’agrandir la famille ! Ce fruit est également l’ami des intestins paresseux, puisqu’il est plus riche en fibres et que sa peau a démontré un effet prébiotique. En outre, les amandes, grâce à leur richesse en calcium et en phosphore, sont les amies des os et des dents. N’oublions pas que le Dr Kousmine a réussi à enrayer son déchaussement dentaire grâce à la consommation quotidienne de quatre amandes ! Son contenu en magnésium et en tryptophane (un acide aminé permettant à notre organisme de fabriquer de la sérotonine) en fait une alliée de choix pour combiner un en-cas sain (à prendre vers 17 h 00) et bénéfique en cas de stress, de baisse de moral et de fringale.

La noisette, quant à elle, n’est pas en reste : la capacité antioxydante totale (évaluée par le test ORAC) est supérieure pour les noisettes entières, tout comme pour les peaux de noisettes torréfiées (qui contiennent très peu d’acrylamide, un composé cancérigène), par rapport à l’amande. La noisette renferme entre 2 et 3 fois plus de polyphénols que l’amande ; ces molécules ont démontré des actions antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-cancéreuses et vasodilatatrices. Elles seront donc à privilégier en cas de cancer ou si vous êtes dans une situation de stress (alimentation déséquilibrée, tabac...). La noisette est également plus riche en caroténoïdes que l’amande, et participe ainsi à une meilleure vision (à privilégier en cas de cataracte, par exemple).

Variétés françaises

Si la majorité des amandes commercialisées proviennent de Californie ou d’Espagne, les amandes françaises, dont la production reste confidentielle (700 tonnes par an pour une demande de 20 000 à 25 000 tonnes), sont issues de variétés nationales toutes développées par la recherche publique (INRA) et aux qualités organoleptiques beaucoup plus intéressantes. Citons par exemple l’Ardéchoise, la Fournat de Brezenaud, la Princesse ou la Sultane. La région Corse est la première productrice d’amandes
en France, et la coopérative Sud Amandes collecte 80 % de la production nationale. Un Label Rouge garantissant la qualité supérieure de ces amandes est d’ailleurs en cours d’élaboration.

La production française de noisettes est environ 10 fois supérieure à celle d’amandes (7 600 tonnes), alors que la Turquie en produit 600 000 à 900 000 tonnes par an. En France, 80 % de la production provient d’Aquitaine et de la région Midi-Pyrénées, avec par exemple les variétés Fertile de Coutard, Ennis et Corabel. La noisette de Cervione (seule Indication géographique protégée que compte notre pays), qui pousse sur la côte orientale de la Corse, est non traitée et d’excellente qualité. © Delphine Guichard Les Corses ont même imaginé une pâte à tartiner, la « Nuciola », à base d’éclats de noisettes et issue du commerce équitable ainsi qu’un condiment, le « Salinu » (noisettes broyées et sel bio).

Une qualité supérieure

Les amandes et noisettes françaises sont très prisées par les confiseurs et artisans chocolatiers haut de gamme. Le célèbre Patrick Roger a ainsi racheté plusieurs vergers d’amandiers pour garantir une qualité supérieure à ses créations.
En France, d’autres oléagineux sont produits, avec en tête la noix de Grenoble (35 000 tonnes produites par an et deux AOC). On a établi un lien entre sa consommation et la diminution de la mortalité par cancer et du risque de développer un diabète de type 2 ou une maladie neurodégénérative. Soulignons également l’existence de toutes petites productions de cacahuètes, dans les Landes, de pignons de pin du sud de l’Hexagone jusqu’à l’île de Ré, et de graines de courge en Moselle, par exemple.