Gratin de chou-fleur

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 portions (270 calories par portion) :

• 7 tasses de chou-fleur (1,1 kg)
• 1/4 de tasse de beurre doux (55 g)
• 2 c. à soupe de farine intégrale (16 g)
• 2 tasses de lait de soja (500 ml)
• 3 c. à soupe de raifort (45 ml)
• 2 c. à café de vinaigre de cidre (10 ml)
• 2 c. à café de moutarde de Dijon (10 ml)
• 3/4 de tasse d’emmenthal râpé (60 g)
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  • Sel et poivre

  Méthode :

  1. Préchauffer le four à 190 °C.
  2. Découper le chou-fleur en ­bouquets de taille ­uniforme. Blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée environ 6 min (consistance al dente) ou à la vapeur. Déposer le chou-fleur dans un plat allant au four.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire durant 2 min en brassant bien et sans laisser brûler. Puis verser le lait par-dessus très lentement, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir et épaissir. Sortir du feu et ajouter le raifort, le vinaigre, la moutarde et le fromage râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout et verser sur le chou-fleur.
  4. Cuire au centre du four jusqu’à formation d’une croûte, environ 25 min. Pour une croûte bien dorée, mettre le four sur « gril » les deux dernières minutes. Servir chaud.