Sarrasin

Passionné par le blé noir, le chef gastronomique breton Bertrand Larcher ne se contente pas de l'accommoder en cuisine. Il le cultive aussi dans une ferme pédagogique.… et nous cultive avec ce livre qui raconte l'histoire de cette céréale originaire de Chine et devenue l'emblème de la Bretagne. On apprend qu'elle fructifie en trois mois à peine sans besoin d'engrais chimiques, même sur des sols pauvres. On l'adopte pour ses atouts nutritionnels indéniables (poly­phénols, fibres, vitamines…). Au fil des pages, les 60 recettes sucrées et salées nous offrent un voyage gustatif jusqu'au Japon, où le sarrasin est connu depuis le Ve siècle. À savourer avec un bon verre de cidre !