Du pin dans l'alimentation

Malgré leur abondante disponibilité, les pousses, aiguilles et écorces de conifères sont pratiquement inutilisées comme ingrédient alimentaire. Dans une récente publication, des chercheurs polonais démontrent pourtant qu'ils pourraient améliorer la qualité nutritionnelle de nos plats et boissons. En effet, l'extrait de pin (Pinus pinaster) augmente le potentiel antioxydant des jus et des produits laitiers ; ajouté à un produit carné, il prolonge sa durée de conservation en inhibant la croissance des bactéries et l'oxydation des graisses. Que ce soit comme conservateurs ou additifs naturels, les extraits de pin ont donc toute leur place dans notre alimentation. Par ailleurs, quelle que soit la méthode d'extraction ou la partie du végétal utilisée, tous les extraits de pin contiennent un nombre élevé de polyphénols..