Thé vert et fer : les liaisons dangereuses

On parle souvent de l’effet délétère de la consommation de thé vert sur l’absorption du fer. Ce que l’on sait moins, c’est que, symétriquement, la consommation de nourriture riche en fer peu de temps avant ou après la prise de thé vert annule une partie des effets bénéfiques de ce dernier. C’est ce que vient de démontrer une étude de l’université Penn State aux États-Unis, qui montre que deux des propriétés importantes du thé vert, son caractère antioxydant et sa capacité à inhiber la myéloperoxidase (une enzyme inflammatoire), sont largement diminuées en présence d’aliments riches en fer (viande rouge, spiruline, cacao...).

Source : American Journal of Pathology, 2016.