Focaccia des vendanges

Ingrédients : 1/2 c. à soupe de levure de boulanger déshydratée • 200 ml d'eau tiède • 400 g de farine (T45) • 70 g de sucre • 500 g de raisin noir • 4 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de sucre glace

Méthode :

1. Dissoudre la levure dans quelques cuillères à soupe d'eau tiède. Réserver jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former.
2. Tamiser la farine dans un bol et ajouter la levure. Ajouter le reste d'eau petit à petit en travaillant bien la pâte après chaque ajout, pour que la farine absorbe l'eau. Placer sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique et rebondisse quand on la pique. La mettre en boule et la placer dans un bol. Couvrir d'un linge humide dans un lieu chaud sans courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume (deux heures).
3. Préchauffer alors le four à 190 °C. Tapisser un moule rectangulaire de papier cuisson et huiler légèrement.
4. Avec des mains bien farinées, sortir la pâte du bol. Diviser la pâte en deux boules, une plus grosse que l'autre (2/3 et 1/3). Étaler la plus grosse sur une surface bien farinée. Déposer la pâte dans le moule en couvrant les côtés.
5. Déposer la moitié des raisins sur la première couche de pâte et saupoudrer la moitié du sucre avec la moitié de l'huile.
6. Étaler la deuxième boule et recouvrir de raisins en scellant bien les bords avec les doigts.
7. Couvrir avec les raisins restants et saupoudrer du reste de sucre et d'huile. Cuire environ trente minutes : la pâte sera dorée et les raisins doivent être cuits.
8. Couper en carrés, saupoudrer de sucre et servir froid.

À noter : Cette recette typique de Toscane, se prépare en septembre avec le raisin des vendanges. On peut aussi le remplacer par des pêches ou des prunes.