Salade de farfalle avec caponata
Salade de farfalle avec caponata
Atouts nutrition : La caponata est une spécialité sicilienne : les aubergines, oignons, tomates, céleri, olives et câpres sont cuits avec du vinaigre.
Préparation :
- 15 min
- Cuisson : 20 min
- Attente : 30 min
- 4 portions
- 430 calories par portion
Ingrédients :
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 petites aubergines
- 1 oignon, tranché finement
- 2 tomates italiennes
- 12 olives dénoyautées
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 10 feuilles de basilic
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 320 g de farfalle ou autres pâtes courtes
- Sel, poivre.
Méthode :
- Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans...
- une grande poêle, ajouter les aubergines coupées en dés et les faire revenir, en remuant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réserver.
- Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une autre poêle. Ajouter l'oignon et cuire à feu doux environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Incorporer les tomates épépinées et coupées en dés, cuire 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les câpres, les olives et les pignons de pin. Cuire 1 minute, puis ajouter les aubergines cuites et 5 feuilles de basilic hachées. Cuire quelques minutes, puis ajouter le vinaigre. Monter le feu et laisser cuire 3 à 4 minutes. Réserver et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Une fois cuites al dente, les égoutter et les assaisonner avec l'huile d'olive extra-vierge. Ajouter un peu de poivre fraîchement moulu. Verser la préparation d'aubergines sur les pâtes, puis ajouter le basilic restant.
- Servir tiède ou froid (après au moins 2 heures au réfrigérateur).
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