Œufs flamenco
Œufs flamenco
Atouts nutrition : Assaisonner les haricots et les petits pois avec du paprika fumé donne à cette recette un parfum bien espagnol.
Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min
- 4 portions
- 250 calories par portion
Ingrédients
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 c. à café de paprika fumé
- 750 g de tomates en bocal, ou 8 grosses tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 100 g de petits pois, frais ou surgelés
- 100 g de haricots verts, nettoyés
- 4 gros œufs
- 1 poivron rouge rôti, sans peau, coupé en 8 lanières
- Sel et poivre au goût
- Persil italien frais, pour garnir.
Méthode
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- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire chauffer l'huile à feu moyen-doux dans une poêle allant au four avec couvercle. Faire revenir l'oignon et l'ail, en mélangeant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
- Ajouter le paprika et faire revenir 1 minute. Ajouter les tomates et le concentré de tomate, couvrir et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient réduites et pulpeuses.
- Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter petits pois et haricots verts, et faire cuire 3 à 4 minutes, puis égoutter et rafraîchir à l'eau froide (les petits pois surgelés ne nécessitent pas de précuisson).
- Répartir les pois et haricots sur la sauce tomate. Casser les œufs dans la sauce. Disposer les lanières de poivron autour des œufs. Saler et poivrer au goût.
- Faire cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et les jaunes encore mous. Vérifier après 8 minutes. En alternative, cuire sur la cuisinière à feu moyen avec un couvercle sur la poêle pendant 10 minutes.
- Garnir de persil et servir avec du pain grillé.
En aucun cas les informations et conseils proposés sur le site Plantes & Santé ne sont susceptibles de se substituer à une consultation ou un diagnostic formulé par un médecin ou un professionnel de santé, seuls en mesure d’évaluer adéquatement votre état de santé.
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