Crème d’épinards

Méthode
1. Laver les épinards, les égoutter rapidement et les transférer dans une casserole sans y ajouter d’eau. L’eau qui reste dans les feuilles après les avoir légèrement secouées est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif trois ou quatre minutes jusqu’à ce que les feuilles flétrissent et deviennent vert foncé. Attention : ne pas trop cuire, car ce légume brunit facilement. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d’eau.
2. Pendant la cuisson des épinards, chauffer la margarine dans une autre casserole à feu moyen. Hacher finement le fenouil, puis l’ajouter dans la casserole et faire revenir deux ou trois minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la farine de riz et cuire le tout une minute en mélangeant. Ajouter la boisson d’amande en filet en mélangeant et porter à ébullition. Continuer à cuire, toujours en mélangeant, jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit environ quatre minutes. Retirer la casserole du feu.
3. Ajouter les épinards, puis laisser tiédir quelques minutes avant de réduire le tout en purée au mélangeur. Remettre cette crème dans la même casserole
et réchauffer à feu doux. Ajouter la noix de muscade râpée et le piment de Cayenne, saler et poivrer au goût.
4. Verser la crème dans des bols, garnir chaque bol d’amandes effilées (facultatif) et servir. Observations : La crème se conserve 6 jours au réfrigérateur, mais elle sera meilleure fraîche.