L'art de la cueillette

Ethnobotaniste et pédagogue, François Couplan signe un livre qui va bien au-delà des règles et usages de l'art de la cueillette. Il trempe sa plume dans un humour engagé pour défendre un « manifeste pour une révolution par les plantes sauvages ». Et si on remplaçait la viande par l'ortie, ou les céréales des cultures intensives par les glands ? Loin d'être un doux rêveur, l'auteur étaye chacune de ses propositions d'une alimentation plus respectueuse et plus saine par sa connaissance des nutriments présents dans les végétaux. Ainsi, on apprend à « cueillir des protéines » en prélevant quelques feuilles tendres d'ortie, à cuisiner en soupe ou quiche, ou de tilleul dont les pousses sont délicieuses en salade. Entre science, plaidoyer et récit gourmand, chaque page donne envie de s'y mettre !

Par François Couplan, éd. Les Liens qui libèrent, 320 p., 24 €.