Pâtes au pesto maison

. Servez-vous d’un mixeur pour faire la sauce. La façon traditionnelle, qui allonge cependant de beaucoup le temps de préparation, consiste à utiliser un mortier en marbre et un pilon de bois, qui ont l’avantage de ne pas altérer le goût du basilic comme le font les lames de métal du mélangeur.

Méthode :

1. Rincer les feuilles de basilic rapidement, seulement si elles sont très sales. Sinon, les essuyer plutôt avec un chiffon humide, et les assécher ensuite entre deux feuilles de papier absorbant.
2. Mettre l’ail dans le robot culinaire et hacher finement. Arrêter le moteur, ajouter les pignons et le basilic, et démarrer à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien haché. Ajouter graduellement le fromage râpé et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance pâteuse homogène. Finalement, y verser lentement environ 1/4 de tasse (65 ml) d’huile, jusqu’à consistance crémeuse, mais épaisse. Réserver.
3. Faire cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau bouillante salée. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.
4. Pendant ce temps, ajouter environ une louche d’eau de cuisson des pâtes au pesto pour diluer quelque peu la sauce et la réchauffer en même temps. Ajouter le sel.
5. Bien égoutter les linguine et les petits pois, puis les remettre dans la marmite de cuisson. Y ajouter le pesto et l’huile restante. Bien mélanger le tout et servir sans tarder dans des assiettes chaudes.