Velouté à la menthe

Méthode

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 2 cm ­Couper les haricots et la courgette en morceaux d'environ 2 cm. Hacher les ­poireaux, émincer l'ail et la menthe fraîche, en laissant quelques feuilles entières pour garnir.
2. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire suer les poireaux 2 ou 3 min, puis ajouter l'ail, les pommes de terre, les haricots et la courgette. Cuire le tout 4 à 5 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 min.
3. Pendant ce temps, bouillir ou cuire à la vapeur les petits pois pendant quelques minutes, séparément, dans une casserole d'eau salée. Les ajouter aux autres légumes en fin de cuisson. Y ajouter les feuilles de menthe hachées.
4. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à ­refroidissement ­complet (au moins 2 heures). 5. ­Vérifier l'assaisonnement au moment de ­servir. Garnir chaque bol de yaourt et de quelques feuilles de menthe. Servir.