Tofu aux légumes et aux nouilles

Ingrédients

• Tofu 300 g
• Huile végétale 125 ml
• Jus de citron 65 ml
• Sauce soja 65 ml
• 2 c. à café d'huile de sésame grillé 10 ml
• Nouilles soba 100 g
• Brocoli chinois (kai-lan) 200 g
• 1 carotte 100 g
• Champignons blancs 100 g
• 1 citron vert 70 g
• 1 c. à soupe de gingembre frais 10 g
• 1 c. à café de graines de sésame
• 1 c. à café de coriandre fraîche
• Sel et poivre selon le goût

Méthode

1. Couper le tofu en cubes et les disposer dans un bol. Mélanger dans un bol le gingembre, l'huile végétale, le jus de citron, la sauce soja et l'huile de sésame grillé. Prélever quelques cuillerées de cette vinaigrette et les verser sur le tofu. Remuer le tofu, puis le laisser reposer 20 minutes et réserver le reste de la vinaigrette.
2. Entre-temps, cuire les nouilles dans une marmite d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 3 minutes. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et égoutter. Réserver.
3. Dans une deuxième marmite d'eau bouillante salée, blanchir le brocoli jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 3 à 4 minutes. Réserver.
4. Couper la carotte en spirale et la distribuer dans les bols. Ajouter les nouilles et le brocoli. Verser la vinaigrette réservée sur les nouilles et les légumes.
5. Cuire les cubes de tofu dans une poêle striée très chaude, 3 à 4 minutes en remuant. Transférer le tofu dans les bols.
6. Couper les champignons et les faire sauter dans la poêle, saler et poivrer, puis les transférer dans les bols. Garnir de graines de sésame et de feuilles de coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert.