Tarte au citron vert et au lait de coco

Préparation :

• 20 min
• Cuisson 20 min
• Attente 4 h
• 10 portions
• 300 calories par portion

Ingrédients :

• 180 g de biscuits type Graham, en chapelure
• 1 pincée de sel • 140 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de sucre
• 4 gros œufs
• 3 c. à soupe de fécule de maïs (ou tapioca)
• 190 ml de lait de noix de coco non sucré
• 6 citrons verts
• 100 g de cassonade.

Méthode :

1. Préchauffer le four à 175 °C.
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   1. Dans un bol, mélanger les biscuits avec 75 g de beurre, le sucre et une pincée de sel. Presser cette pâte dans un moule à tarte de 23 cm. Cuire environ 15 minutes. Laisser tiédir sur une grille.
   2. Dans un bol, battre les œufs. Dans un autre, délayer la fécule et le lait de coco et incorporer aux œufs. Bien mélanger. Réserver.
   3. Dans une casserole, mélanger le jus des citrons verts, un peu de zeste, la cassonade et le beurre restant. Cuire à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre, sans bouillir. Hors du feu, ajouter un peu du mélange d'œufs, puis la totalité, en fouettant sans cesse et en mettant sur feu doux, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Laisser tiédir. Verser la préparation sur la pâte et laisser refroidir 4 heures au réfrigérateur. 5. Garnir de tranches de citron ou de zeste râpé et de crème fouettée au moment de servir.