Trofie avec sauce aux noix

1. essuyer avec du papier absorbant (cette étape est facultative : si on laisse la peau, le goût sera légèrement amer).
2. Mettre le pain dans un bol et couvrir avec le lait. Lorsqu'il est mouillé, égoutter le lait avec les mains. Réserver le lait et mettre le pain égoutté dans un robot avec les noix et l'ail. Pulser quelques fois jusqu'à ce que les noix soient assez petites. Ajouter les pignons de pin, le parmesan et une pincée de sel. Pulser encore environ 20 secondes
3. Continuer tout en ajoutant l'huile d'olive et le reste du lait pour obtenir une sauce crémeuse épaisse. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
4. Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
5. Avant d'égoutter les pâtes, prendre environ ½ louchée (40 ml) d'eau de cuisson des pâtes et la mettre dans un bol assez grand pour contenir les pâtes cuites. Incorporer la sauce aux noix et mélanger jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse.
6. Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson pour éviter que ce soit trop sec, et les verser dans le bol. Ajouter quelques feuilles de marjolaine fraîche, du poivre noir fraîchement moulu, quelques cerneaux de noix et un peu plus de parmesan râpé. Bien mélanger le tout et servir immédiatement.

*Les trofie sont des pâtes allongées, fines et torsadées, typiques de la Ligurie, dans le nord de l'Italie. On peut les remplacer par d'autres pâtes courtes.