Potage de chou-fleur au fromage

Ingrédients

• 1 petit chou-fleur, découpé en bouquets 650 g
• 1/2 oignon 100 g
• 1 c. à soupe de beurre doux 15 g
• 2 c. à café d'huile végétale 10 ml
• Bouillon de légumes 700 ml
• 3 c. à soupe de crème 45 ml
• Fromage comté ou munster 60 g
• 1/2 gousse d'ail
• Sel et poivre au goût.

Méthode

1. Chauffer le beurre et l'huile dans une ­casserole à feu moyen. Ajouter ­l'oignon et l'ail hachés finement et faire revenir, pendant 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le chou-fleur et cuire 2 minutes. Verser le bouillon chaud. Porter à ­ébullition, ­réduire le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre, environ 20 minutes. Saler et poivrer ­légèrement.
2. Réduire en purée au robot jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
3. Ajouter la crème, la moitié du fromage râpé et vérifier l'assaisonnement.
4. Remettre sur le feu, allonger de ­bouillon si le potage est trop épais, et bien réchauffer. Servir dans des bols en ajoutant le reste du fromage par-dessus.