Soupe aux légumes et au riz sauvage

Méthode

1. Chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit attendri, deux à trois minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter l’ail et cuire une minute, en remuant. Ajouter les légumes coupés en morceaux et cuire deux à trois minutes. Saler. Verser le bouillon chaud. Ajouter le riz, la feuille de laurier et la sarriette et bien mélanger le tout.
2. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ quarante-cinq minutes.
3. Entre-temps, dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen élevé. Ajouter la farine et cuire une minute en remuant et en prenant soin de ne pas brûler. Y verser le lait lentement en remuant constamment, et cuire jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir et épaississe.
4. Verser cette sauce dans la soupe et mélanger délicatement pour bien l’incorporer. Vérifier l’assaisonnement et ajouter sel et poivre si nécessaire.
5. Servir la soupe dans des bols, garnir d’amandes et servir.