Bol de lentilles et riz (mujadara)

Ingrédients : 1 c. à soupe d'huile d'olive • 2 oignons, tranchés minces • 150 g de lentilles vertes ou brunes • 1 l d'eau • 180 g de riz à longs grains, ou boulgour • 1 c.à thé de sel • 1/2 c. à thé de poivre • 200 g de yaourt nature • 1 c. à soupe de jus de citron • 2 gousses d'ail émincées • 1 c.à soupe de menthe hachée • 2 petits concombres coupés en rondelles • 40 g de persil haché

Méthode :

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et ajouter les oignons. Cuire 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les oignons de la casserole et réserver.
2. Mettre les lentilles et l'eau dans la même casserole et faire bouillir pendant 20 minutes, à découvert. Incorporer le riz, ou le boulgour, le sel et le poivre puis porter à ébullition. Couvrir à feu doux encore 15 minutes.
3. Pendant la cuisson des lentilles, dans un bol, mélanger le yaourt avec le jus de citron, l'ail et la menthe. Saler et poivrer. Ajouter les concombres.
4. Étaler le riz sur une assiette, garnir d'oignons et de persil haché. Servir avec la salade de concombre.