Risotto au fenouil et à la ricotta
Atouts nutrition : Ce risotto peut être servi en plat principal. On pourra compléter le repas avec une salade verte et un fruit.
Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min
- 4 portions
- 450 calories par portion
Ingrédients :
- ½ c. à café de graines de fenouil
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 fenouils, tranchés finement, brins réservés
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 oignon
- 300 g de riz arborio
- 750 ml de bouillon de légumes
- 4 c. à soupe de ricotta
- 2 c. à soupe de jus de citron (plus le zeste, facultatif)
- 4 c. à soupe de parmesan râpé
- Sel et poivre.
>Méthode :
- Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole, ajouter l'ail et faire revenir environ 1 minute en remuant. Ajouter les graines de fenouil finement moulues et le fenouil. Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne. Passer sur feu doux.
- Couvrir et cuire lentement pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile dans une autre casserole. Y faire revenir 2 à 3 minutes l'oignon finement émincé.
- Ajouter le riz et faire sauter les grains 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en remuant constamment.
- Cuire le risotto en ajoutant le bouillon chaud, une louchée à la fois. Remuer souvent. Après environ 15 minutes ajouter le mélange de fenouil.
- Lorsque le risotto est crémeux mais encore al dente (environ 20 minutes depuis le début), retirer du feu et incorporer la ricotta, le parmesan et le jus de citron (plus un peu de zeste, si souhaité). Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
- Saler et poivrer si nécessaire.
- Servir avec des brins de fenouil.
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