Poivrons farcis végétariens
Atouts nutrition : Un plat à servir en entrée ou en plat principal, avec une petite salade pour un repas léger.
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 1 heure
• 4 portions
• 400 calories par portion
Ingrédients
• 4 poivrons (2 rouges et 2 jaunes)
• 400 g de pommes de terre
• 2 courgettes zucchini
• 200 g de fromage râpé (provolone, scamorza ou gouda fumé)
• 300 g de mini-tomates, coupées en deux
• 1 brin de thym
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Méthode
1. Préchauffer le four à 200 °C...
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2. Bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Égoutter et laisser tiédir.
3. Pendant ce temps nettoyer les poivrons : sans retirer la tige, couper environ 2 cm de la partie supérieure, de manière à obtenir une sorte de couvercle. Vider l'intérieur. Placer les poivrons dans un plat allant au four et réserver.
4. Dans un grand bol, écraser les pommes de terre tièdes. Râper les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous, puis les ajouter à la purée. Ajouter les tomates, le thym et presque tout le fromage (en laissant de côté environ 2 cuillerées à soupe). Assaisonner avec sel et poivre au goût.
5. Remplir les poivrons avec la farce. Saupoudrer chaque poivron avec le reste du fromage, fermer avec les couvercles, arroser d'huile et placer au centre du four.
6. Cuire jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 40 minutes. Servir.