Soupe de pois chiches et de pâtes

Méthode

1. Faire tremper les pois chiches pendant la nuit.
2. Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen doux. Y faire revenir l'oignon haché pendant trois minutes, en mélangeant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les pois chiches et la pomme de terre, épluchée et entière, et cuire le tout deux minutes en remuant. Verser le bouillon, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter, à couvert, environ quarante-cinq minutes.
3. Prélever deux louches de soupe et la pomme de terre, les réduire en purée avec un moulin à légumes, puis remettre le tout dans la marmite avec la soupe.
4. Pendant la cuisson des pois chiches, blanchir la bette à carde quatre minutes. égoutter et presser pour enlever le surplus d'eau. Hacher le tout et l'ajouter à la soupe.
5. Cuire encore deux à trois minutes à feu moyen élevé en remuant : la soupe de pois chiches est prête. Si l'on désire la conserver, on la mettra au réfrigérateur ou au congélateur, sans y ajouter les pâtes.
6. Au moment de servir, allonger la soupe en y ajoutant 400 ml d'eau. Porter à ébullition et y ajouter les pâtes. Couvrir, baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Saupoudrer de fromage râpé et servir.